Karakteristik Penambahan Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Terhadap Mutu Mie Basah Selama Penyimpanan Suhu Dingin

Kitab penuh darah,haha

 Ringkasan Hasil Penelitian Tugas Akhir sebagai mahasiswa perikanan

Karakteristik Penambahan Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Terhadap Mutu Mie Basah Selama Penyimpanan Suhu Dingin

Penelitian dilaksanakan pada bulan April-Mei 2009 di Laboratorim Teknologi Hasil Perikanan dan Kimia Pangan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelatan Universitas Riau. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui penambahan rumput laut (E. cottonii) terhadap mutu mie basah selama penyimpanan suhu dingin.

            Metode yang digunakan dalam penelitian adalah metode eksperimen dengan studi komperatif yaitu melakukan percobaan dengan membandingkan mutu mie basah tanpa penambahan rumput laut (E. cottonii) (X₀) dan mie basah dengan penambahan rumput laut (E. cottonii) (X₁) dengan interval waktu pengamatan 0, 5 dan 10 hari dengan ulangan masing-masing perlakuan dilakukan sebanyak lima kali yang disimpan pada suhu dingin. Satuan percobaan adalah mie basah tanpa penambahan rumput laut (E. cottonii) (X₀) dan dengan penambahan rumput laut (E. cottonii) (X₁) sebanyak 24 unit dengan masing-masing unit 100 gram yang dikemas dalam wadah plastik HDPE.

Parameter yang digunakan adalah analisis uji organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur), pemanjangan mie, kadar air, kadar abu, kadar protein dan kadar karbohidrat dengan memberikan score sheet kepada 25 panelis.

Berdasarkan parameter warna, aroma dan rasa secara kualitas menurut SNI 01-2987-1992 adalah normal, tekstur mie basah tanpa penambahan rumput laut (X₀) halus sedangkan ditambahnya rumput laut tekstur mie basah berubah menjadi agak kasar, pemanjangan mie basah dengan penambahan rumput laut (X₁) menunjukkan perbedaan yang tidak signifikan terhadap mie basah tanpa penambahan rumput laut (X₀) selama penyimpanan pada suhu dingin. Untuk kadar air berdasarkan hasil penelitian X₀ dan X₁ tidak memenuhi baku mutu menurut  SNI  01-2987-1992, untuk kadar protein berdasarkan hasil penelitian pada hari ke 0 X₀ tidak memenuhi baku mutu dan X₁ memenuhi baku mutu sedangkan pada hari ke 5 dan 10 tidak lagi memenuhi baku mutu berdasarkan SNI 01-2987-1992, untuk kadar abu berdasarkan hasil penelitian pada hari ke 0 X₀ memenuhi baku mutu sedangkan X₁ tidak memenuhi baku mutu kemudian pada hari ke 5 dan 10 masih memenuhi baku mutu menurut SIN 01-2987-1992, kadar karbohidrat mie basah dengan penambahan rumput laut (E. cottonii) (X₁) pada hari ke-0 cukup tinggi dibandingkan kadar karbohidrat mie basah tanpa penambahan rumput laut (E. cottonii) (X₀) yaitu 38,45%.

Mutu mie basah dengan penambahan rumput laut (E. cottonii) (X₁) lebih baik jika dilihat dari kadar protein, kadar abu, kadar karbohidrat. Berdasarkan uji organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur ) dan pemanjangan mie basah tanpa penambahan rumput laut (E. cottonii) (X₀) dan mie basah dengan penambahan rumput laut (E. cottonii) (X₁) memberikan pengaruh yang berbeda nyata. Dilihat dari uji organoleptik, pemanjangan mie, dan kadar gizi bahwa mie basah dengan penambahan rumput laut (E. cottonii) (X₁) masih layak untuk dikonsumsi selama penyimpanan 5 hari.

Versi english

Additions characteristics Seaweed (Eucheuma cottonii) Against Wet Noodle Quality During Cold Storage Temperature

A study was conducted in April-May 2009 in Laboratorim Technology of Fisheries and Food Chemistry Faculty of Fisheries and Science University of Riau Kelatan. The research objective is to determine the addition of sea grass (E. cottonii) the quality of a wet noodle for cold storage.

The method used in this study are experimenting with methods of comparative study is done comparing the quality of the experiment with a wet noodle without the addition of sea grass (E. cottonii) (X 0) and noodles with the addition of wet seaweed (E. cottonii) (X 1) with interval observation time 0, 5 and 10 days with replications of each treatment performed five times, which is stored at cold temperatures. Unit testing is a wet noodle without the addition of sea grass (E. cottonii) (X 0) and with the addition of sea grass (E. cottonii) (X 1) as many as 24 units with each unit of 100 grams packaged in HDPE plastic containers.

The parameter used is the analysis of organoleptic test (color, smell, taste, texture), the elongation of noodles, water content, ash content, protein content and carbohydrate content by providing score sheets to the 25 panelists.

Based on the parameters color, aroma and taste in quality according to the SNI 01-2987-1992 is a normal, wet noodle texture without the addition of seaweed (X 0) soft while the texture of seaweed ditambahnya wet noodle into a bit rough, wet noodle elongation with the addition of seaweed (X 1) showed no significant difference on a wet noodle without the addition of seaweed (X 0) during storage at cold temperatures. For water content based on research results and X 0 X 1 does not meet the quality standards according to the SNI 01-2987-1992, for protein content based on research results on day 0 X 0 does not meet quality standards and X 1 satisfy the quality standards while at day 5 and 10 no longer meets the quality standards based on SNI 01-2987-1992, ash content according to research results on day 0 x 0 meets the quality standards while the X-1 did not meet quality standards and then on days 5 and 10 still meets quality standards according to the SIN 01-2987-1992, carbohydrates with the addition of a wet noodle seaweed (E. cottonii) (X 1) on day 0 compared to levels high enough carbohydrates without the addition of a wet noodle seaweed (E. cottonii) (X 0) is 38 , 45%.

Quality of wet noodles by the addition of sea grass (E. cottonii) (X 1) better if viewed from the protein content, ash content, carbohydrate levels. Based on organoleptic tests (color, smell, taste and texture) and the elongation of a wet noodle without the addition of seaweed (E. cottonii) (X 0) and noodles with the addition of wet seaweed (E. cottonii) (X 1) gives a significantly different effect. Viewed from the organoleptic test, the elongation of noodles, and levels of nutrients that the addition of a wet noodle seaweed (E. cottonii) (X 1) is still suitable for consumption during the 5-day storage.

 ###  Rindu kuliah lagiiiii.... kapan aku bisa melanjutkannya ya...